用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味
一、七彩鱼丝
这道菜前期处理比较麻烦，黑鱼宰杀好后要清洗干净，片开，去皮，去鱼红，先切片，再切成丝。
【食材】：黑鱼一条，红椒、黄椒、青椒各半个，干香菇几朵，香干1块，豆芽适量，胡萝卜1小段，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉适量，糖少许，食用油适量
1、处理好的鱼丝放在淡盐水中洗净，捞出，攥干，加入料酒和盐抓匀，再加入蛋清和淀粉抓匀备用。
2、香菇泡发好，洗净去蒂，切丝备用。各种蔬菜洗净，切丝备用。豆芽洗净，掐去头尾备用，香干切丝备用。
3、锅中倒油，油温三、四成时下入鱼丝滑炒，用筷子将鱼丝打散，待鱼丝变色即可以捞出控油备用。
4、重新起锅，加少许油，油热下豆芽、香菇丝、胡萝卜丝煸炒一会，加入香干丝和彩椒丝，翻炒均匀加盐、糖、料酒去腥调味，炒匀后倒入鱼丝，水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
二、红豆鳕鱼
鳕鱼肉多刺少，味甘肉美，营养丰富，有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素，可以补血止血，清热消炎。 但是鳕鱼的肉质鲜嫩，炒制时间不宜过长
【食材】：红腰豆50克，鳕鱼200克，青红椒适量，芹菜少许，鸡蛋1个，料酒适量，盐少许，胡椒粉少许，蒸鱼豉油少许，葱姜蒜末少许，淀粉适量，食用油适量。
1、红腰豆提前浸泡一夜，煮至绵软捞出，沥干水分备用。青红椒洗净，切小块备用。芹菜洗净，只取梗，切小段备用。
2、鳕鱼肉洗净切成合适的小丁，加入盐，料酒拌匀，打一个蛋清加少许的淀粉上浆备用。
3、取一小碗，加料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐和少量清水调成料汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多的油，倒入鳕鱼块滑炒至七成熟出锅，控油备用。
5、重新起锅，倒入少许的油，加入葱姜蒜末爆香，下红豆，加入各种蔬菜，翻炒均匀，烹入料汁，倒入鱼丁，炒匀即可出锅。
三、凉拌鱼皮
此道菜肴中用到的是三文鱼的鱼皮，很多人吃三文鱼时会将皮丢弃，那实在是太浪费了，三文鱼皮中也含有非常丰富的营养，可以清热凉血，非常适合现在这个季节来食用。
【食材】：三文鱼皮200克，紫甘蓝1片，胡萝卜1小段，香菜适量，香油、花椒油适量，盐少许。
1、三文鱼皮清洗干净，用漏勺在开水中汆烫十几下，捞出放入冰水中，凉透后取出控干水分，切成细丝备用。
2、紫甘蓝洗净，切丝备用，胡萝卜洗净，切丝备用，香菜洗净，切小段备用。
3、取一大碗，加入适量的盐、香油和花椒油调匀，再加入三文鱼皮丝和各种蔬菜
