捂霜是将柿子经过加工处理，晾晒到失去大量水分以后进行的一个步骤。这个阶段主要是掌握好柿饼的含水量。在柿饼晾晒45天左右，水分降低，果肉里面没有液态部分时，就可以开始捂霜了。如果提前捂霜容易霉烂，而捂霜太迟会造成上霜少或者分布不匀。
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