鳝丝浇头面的做法（上海鳝丝面浇头怎么做）

主料1人份

面粉200克

鳝鱼500克

辅料

精盐1克 花生油适量 水100克 蒜3瓣 姜2片 红椒半只 葱少许 淀粉1小勺 糖1勺 醋1小勺 高汤1小碗 生抽1勺 料酒1勺 香油少许

步骤1

准备好面粉加入1克盐后

步骤2

加水

步骤3

搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟

步骤4

分成4份,搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时

步骤5

取一份擀开，并用擀面杖用力压一下

步骤6

捏着两头，慢慢地拉抻长

步骤7

煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的

步骤8

另将鳝丝洗净后沥干水

步骤9

蒜切小,姜切丝,红椒切丝,葱切末

步骤10

将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中，放生抽,高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用

步骤11

锅热后放油,先下姜丝煸透后，取出姜丝

步骤12

倒入切小的鳝丝煸炒用后，加料酒,大火拨散滑透

步骤13

倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀

步骤14

最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘

步骤15

取盘盛入扯面拌上鳝丝,美味的鳝丝扯面就可以开吃了