玉米发酵时间过长会产生很多霉菌，并且有酸的味道，影响口感。玉米中淀粉和糖含量比较好，这些都可以促进发酵，所以发酵玉米不要超过一个半小时，尤其制作玉米馒头时，一定要加入一半的普通面粉制作，发酵时间不要超过一个小时为宜，一旦酸味过大就不要食用了
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