热鲜是什么意思(冷鲜和热鲜是什么意思)

热鲜是什么意思(冷鲜和热鲜是什么意思)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 17:44:16

热鲜是什么意思

即是新鲜的意思,例如热鲜猪肉,是指凌晨屠宰,清早上市,还保持一定温度的猪肉。

传统上,消费者都认为这种猪肉才新鲜,其实这是一个误区,刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量,使猪胴体体温上升到摄氏40—42度,此时上市的热鲜猪肉为微生物生长繁殖提供了适宜温度、丰富的营养和较高水分活度,就潜伏下食物中毒隐患。

而且,由于细胞大量破裂,液汁流失,也使色泽口味受到影响。

热鲜是指现宰现卖,不经任何降温处理的肉。通常是头一天晚上宰杀,有的是凌晨宰杀,起早上市,期间未经过任何降温处理。

从加工到零售过程中,受到空气、运输车和包装等方面的污染,又处在相对温度较高的环境中,细菌会大量繁殖,存在安全隐患。

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