正宗杭州小笼包的馅配方(正宗杭州小笼包的鲜肉馅配方)

正宗杭州小笼包的馅配方(正宗杭州小笼包的鲜肉馅配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 15:03:03

正宗杭州小笼包的馅配方

食材:

面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。

做法:

1.将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250 克和匀成

面团,静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150 克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅,蒸10 分钟即可。

小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼,面板师把揉好的面团再复揉几下,切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙,多一分钟漏气,凉一分钟干瘦。

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