芸豆一定要用冷水先泡，泡两个小时。因为冷水芸豆泡过后不起皮，变软变大方便煮食的时候更快熟透。建议尽量加纯净水泡一晚上(有些地方如果用生水泡要么会有发酵味道，要么氯气味道很重)。而且芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。
冷水泡比较好，冷水泡过煮出来比较软
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