1、第一步：备料。临沂糁汤主料就是牛肉，所以一些外乡人也称它为牛肉汤。牛肉必须选用未冻过的新鲜牛肉才可以，否则做出来的糁汤味道就会大打折扣。牛肉要选肥瘦搭配的那种，太肥了熬出来的汤就会很油腻，太瘦了汤油就太淡，喝起来就欠点火候儿。市场上的牛肉是否新鲜，可以观其色，闻其味。鲜牛肉颜色会偏红，牛膻味儿也会重一些，肉质也紧，而冻过的牛肉就算解冻了也会影响口感。
2、第二步：煮肉。将提前洗好的鲜牛肉冷水下锅，盖锅盖焖煮大概40分钟，大部分肉差不多就熟了。熟透的肉捞出空水，为了防止肉煮得不均匀，可以用刀叉插肉来判断肉是否熟透。熟透的肉一叉可以到底，而不熟的肉则会比较硬，就需要再放进锅里煮熟。
3、第三步：切片。将煮熟的牛肉放凉切成厚薄均匀的牛肉片。牛肉片一定要切薄一些，不然放在汤里时不易嚼碎，会影响口感。切好的肉片纹路清晰，呈半透明状态，散发着肉香。妈妈在家做糁时，孩子们时常会忍不住先吃几片牛肉。
4、第四步：熬汤。糁汤的制作必然少不了牛骨汤。将牛棒骨放进锅中，慢熬12小时，熬出牛骨里的油，待汤表面牛油飘起，汤呈现乳白色，一股满是精华的牛骨汤就大功告成了。
5、第五步：配料。除了牛肉片以外，还需提前备好肉蔻、八角、大茴、桂皮、胡椒、香叶、姜。将前面的五种料混合研碎成粉末状，将姜洗净切片再切成碎末状备用，将面和水勾兑备用。
6、第六步：做糁。将切好的牛肉片倒进牛骨汤中，再把配料和芡水混合着一起倒入锅中，开温火慢炖，把切好的姜末再当进去，用勺子不断地上下搅拌，确保骨汤和料充分的混合。待汤变得黏滑时关火，一碗养胃又好喝的糁汤就做好了。喜欢吃香菜的人也可以在自己碗中放入香菜末，然后用筷子拌几下，就可以喝了。
以下是临沂牛骨糁汤的做法：
材料：
- 牛骨：1公斤
- 猪骨：500克
- 猪肉糁：100克
- 虎皮花生：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 姜块：3-4片
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 水：适量
步骤：1. 牛骨和猪骨用水冲洗干净，放入锅中，加入足够的水（约2-3倍骨头的量），加入适量的料酒，焯水去腥。将骨头捞出备用。
2. 将焯水后的骨头放入清水中，加入姜块和葱段，大火煮沸后转小火慢慢炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。
3. 炖煮完毕后，用漏网将汤和骨头分离，保留骨汤。
4. 取适量的虎皮花生，用开水煮熟备用。
5. 将猪肉糁用少量水调匀，搅拌至均匀的糊状。
6. 将猪肉糁用筷子或勺子沿锅内沸汤的方向轻轻滑入锅中，形成小肉丸。
7. 加入适量的盐和鸡精，调味合适即可。
8. 汤中加入虎皮花生和猪肉丸，煮沸即可享用。
请注意，以上的步骤和材料只是一般的做法，您可以根据个人喜好和口味进行调整。临沂牛骨糁汤的制作要求煮出鲜美的牛骨汤，煮的时间以及撇沫的过程都会影响最终的口感。希望以上的信息对您有帮助，尽情享受临沂牛骨糁汤的美味！
