1--选猪条肉适量,不要太厚,那样会很难入味,洗净,备用。
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒适量,与酱油(老抽)、味精、糖混合放到锅中煮至沸腾后用小火熬一段时间,其目的是让香料的味道充分释放出来。
3--等上述酱料冷却后,将猪肉浸泡在里面,等上2天
4--两天后将猪肉捞出转移到通风处晾。
5--等猪肉被风干脱水后就可以放到蒸锅上蒸了。
6--蒸熟后切片装盘不需任何其他配料。 做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉(即一两的胡椒粉放四分之一)和四两左右的糖(注意,是按6斤肉,一包料的量来计算的)。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 3、将和好的酱,均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间,注意,每天都要翻一下,使其味道均匀。 4、腌制5天后,将肉穿上绳子,挂在通风处。待肉被吹至8成干时(太干的话,会太咸),酱肉就做好了。酱鸡的做法 1. 放一点水在锅里,少量水(非常少)。放糖(Raw Sugar)三勺,小火煮融。然后整鸡放进锅里,两边都要煮到,大概十分钟左右,直到鸡变黄。 2. 放姜,大蒜3半,料酒(两个盖子),酱油(老抽,调色用,颜色深点比较漂亮),盐(自己试试调,我家是按冰棍棍子5勺),最后放水,不要放太多,因为鸡本身会出水。最后煮剩下的水应该恰好是一小碗,作为卤汁。 3. 开火煮,水开后,转小火(保证水一直开),煮一个小时。鸡要随时两边翻。 4. 起锅后,先把鸡起锅,切好装盘。然后切两三瓣大蒜,要切成蒜米米,倒入锅内,然后马上关火盛起卤汁。 苏式酱鸭的材料: 主料:鸭子半片; 配料:盐,酱油,料酒,桂皮,小茴香,草果,肉蔻,葱,姜,冰糖。 酱鸭 正宗苏式酱鸭的制作方法步骤: 1、鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时; 2、将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日; 3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内; 4、小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用; 5、鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱; 6、加入一杯料酒和适量清水,少量鸡精,没过鸭即可; 7、用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火; 8、把鸭子捞出,然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里,鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦! 9、然后,就开始重新开火收汁吧,一边中小火收汁,要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇,这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时; 10、待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了; 11、最后取出鸭子,自然晾凉后再切块就可以享受美味了。