红薯破皮了还可以保存，可以把红薯放入密封袋儿里封存起来，与空气隔绝 然后将它放入冰箱冷藏时保存，这样可以防止变质的情况发生，密封的办法也有很多，可以用密封袋，也可以用真空袋，还可以用保鲜膜封存 ，还有就是可以将红薯泡在低浓度的盐水中保存。
收红薯时擦皮影响保存，应将擦皮的分开。
红薯保存方法有：
1.棚窖贮藏法：在户外挖窖，深2m，宽1.5m，长度随贮量而定。窖顶每隔80cm放木柱1根，铺20cm厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5m左右，南边留出口。
2.井窖贮藏法：北方寒冷地区，可用此法。挖井深3~5m，上井口直径1m 左右，下口直径1.5m，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫黄沙。
管理措施 ：
1.应掌握前期通气降温，中期保温防寒，后期平稳窖温三个原则。
2.贮藏初期：甘薯在入窖后20d内，温度高，湿度大，常发生“发汗”现象，使堆表薯块造成湿害，可在薯堆上覆盖一层干草。另注意不要过早封窖口。
3.贮藏中期：甘薯入窖后20d到第2年2月初为中期，此时气温低，易受冷害，要封闭窖口。另外，薯堆上盖草也能防止冷害。
4.贮藏后期：甘薯经长期贮藏后生理机能衰退，此时气温回升，应及时打开窖口通风换气，降低窖内温湿度。
5.在贮藏期间要注意两点，一是勤检查，发现烂薯及时剔除；二是下窖前一定要用灯试验，如火不灭，才能进窖。
