真正的牛腩什么样子(牛腩什么样子的才算好的)

真正的牛腩什么样子(牛腩什么样子的才算好的)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 13:49:17

真正的牛腩什么样子

真正的牛腩是带有筋、肉、油花肉块的样子。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。

牛腩取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

1、黏度鉴别

新鲜牛腩--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次牛腩--表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质牛腩--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,另外,高质量的牛腩都是有光泽的,并且颜色一般是洁白色的。

2、弹性鉴别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

3、肉汤鉴别

一般高质量的牛腩做出的肉汤味道是非常好的,并且肉汤一般是透明澄清的,并且能够闻到浓郁的香味了。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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