制作莜面鱼子，一定要使用开水来和面。这是因为用开水可以更好地激活莜面的口感，使得面条更具弹性和嚼劲。在和面的过程中，需要保持一定的水和面的比例，通常为1：1。注意的是，一次加足水是关键，因为多次加入水可能会导致面团出现问题。
莜面鱼鱼用温水和面：具体具体做法是莜面里少加一点土豆淀粉，和莜面一起在合面盆里少量多次加水，和成软硬适中的面团，知道面团光滑为止，然后搓成一个个小剂子，捏一点慢慢搓成莜面鱼
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