商业版菠萝包的做法(全包菠萝包的制作方法)

商业版菠萝包的做法(全包菠萝包的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 09:30:06

商业版菠萝包的做法

主料:菠萝包预拌粉250克,牛奶150毫升,黄油20克,酵母2.5克。

辅料:菠萝皮预拌粉100克,黄油25克,鸡蛋8克。

做法:

1、准备好食材(预拌粉是成品,黄油提前室温软化)。

2、按照预拌粉包装上的步骤揉面,揉至面团光滑出膜。

3、滚圆放入一个容器中进行基础发酵。

4、发至原有面团的两倍大,戳洞底部稍微反弹即可。

5、将基础发酵好的面团平均分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟排入面包托中进行2次发酵。

6、2次发酵时候制作菠萝皮,将软化的黄油用手动抽打至顺滑分次加入蛋液混合均匀,最后加入预抨粉合成菠萝皮面团放入冰箱冷藏10分钟。

7、取出冷藏的菠萝皮面团平均分成6等份。

8、将一个菠萝皮面团放在保鲜膜中间压扁,用擀面杖慢慢擀圆并用菠萝印模具压出印痕。

9、取出发酵好的菠萝包面团,将压好的菠萝皮覆盖在上面。

10、烤箱预热200度(预热时侯温度高点,成品进去会降温)实际烘烤180度上下火中层20分钟。

准备材料:

主面团高筋面粉300g;

细砂糖40g盐3g;

鸡蛋1个即发干酵母5g;

奶粉20g水或牛奶120g;

黄油30g酥皮;

低筋面粉100g黄油(或者一半黄油一半猪油)60g;

奶粉10g糖粉50g;

鸡蛋液30g盐一小撮。

制作方法:

将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里;

搅拌成面团后,放在干净的案板上开始揉面;

将面团揉至扩展阶段,加入软化好的黄油,继续揉面;

可以手工揉面,也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面;

不用揉到完全阶段,这时候的面团可以拉出手套膜,但是很容易破;

整成光滑面团,放盆里;

盖上拧干的湿纱布,放入烤箱发酵50分钟左右,烤箱里可以放点温水,增加湿度;

发酵好后的面团,蘸面粉戳一个洞不反弹即可;

将面团排气后分成8等份,团成小面团,盖上纱布醒发15分钟;

这个时候来做酥皮,将软化的黄油和糖粉打发(天冷,可以借助电吹风软化黄油);

分次加入蛋液,搅拌至吸收;

加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐;

搅拌成粗颗粒状;

用手揉成团,不要多揉,会影响酥皮的酥性;

将酥皮也分成同等的8份;

取一份酥皮和一个面团放在一起;

将酥皮那一面放在手掌心,将面团轻轻往酥皮里压,边压边收拢面团,至酥皮包裹住三分之二的面团为止;

酥皮全部包好;

在酥皮上划上菠萝格,斜着交叉划;

放入烤箱进行2次发酵,发酵至2—2.5倍大,约40分钟左右!(第一次在烤箱发酵后,烤箱发酵功能一直开着,没关,温度就不会退低)可以在烤箱放置些温水增加湿度;

等面包团发酵好;

在表面轻轻的刷上一层蛋液;

烤箱180度预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,170度,20分钟!具体请根据自己烤箱功率大小适当调整;

烤了一半的时候,慢慢上色了,记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸。

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