张掖卷千子做法（张掖卷干子的做法和配方）

卷千子好吃不好吃关键在选肉，首先用一块三肥七瘦的肉，去掉猪皮，把肉切成小块，准备生姜大蒜，拍碎，葱切碎，然后加入绞肉机和肉一起打成肉泥，放入盆中，打入两个鸡蛋，加入盐，鸡精，花椒粉，草果粉，姜粉，大香粉，胡椒粉。备用

用另外一个碗，加入适量淀粉，泡一会，然后把碗中的水倒掉，留碗底的淀粉，把碗底的淀粉加入刚才准备好的肉馅中，用手抓拌均匀，搅打上劲。

把掺好的肉馅分为三份，一份中放入泡发好的头发菜，另一份里面放红曲粉，然后分别抓拌均匀

接下来制作蛋皮，盆中打入四个鸡蛋，里面放一点淀粉，适量清水 ，用筷子搅拌均匀

为了防止粘锅，用从肉上面剃下来的猪皮把锅擦一遍，放入打好的鸡蛋液，迅速把锅转一圈，等鸡蛋液凝固，翻面再煎，一样的方法多做几张

下面铺上一条新的毛巾，然后把煎好的蛋皮上放上，倒点面糊，把准备好的三色肉馅按压成长条，放在蛋卷里面，用蛋皮卷起来，卷好后，锅里放热水，锅开蒸四十分钟，取出晾凉，就可以切片装盘了