一，胴体
牛经宰杀放血后，去除头，皮，蹄和内脏剩下的牛体
二分体
胴体沿牛脊柱中间切开分为两块
四分体
在第5-7根之间或者11-13根肋骨之间切成四块
六分体
在5-7根和11-13根肋骨之间切成6块
八分体
把2片胴体分成肩部，肋部，腰部和臀部8块
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