食材用料
鱼杂 1kg，老豆腐 一块，葱姜 适量，
花椒 适量，大料 适量，
盐 醋 面酱 料酒 白酒 蚝油 老抽 适量。
方法和步骤如下：
1、鱼杂清洗干净，豆腐切成小块备用。
2、起锅烧水，鱼杂和豆腐冷水下锅，水烧开后捞出备用。葱切段，姜切片。
3、起锅烧油，油热后放入花椒大料 ，葱姜，炒香后烹入醋，加面酱 耗油 老抽 料酒 白酒，加入适量清水，放入鱼杂和豆腐，炖十五分钟。
4、加入适量盐，大火收汁。
5、出锅装盘，撒上点香菜，葱花。
一、原料
主料 鱼杂330克，豆腐460克，姜4片，杭椒1个，红椒2个，蒜15克，骨汤。
调料 花生油，郫县豆瓣25克，料酒1锅铲，香醋20克，盐。
二、做法步骤
1.将鱼杂冲洗一下，剥去那层薄膜
2.将豆腐切成块备用。
3.分别将蒜切成末，将青，红椒切成片备用。
4.热锅凉油， 放入鱼籽，轻轻摊开，小火慢煎。
5 .翻面时油干了要适量添加，以免糊底，煎至两面金黄至熟，盛出。
6.滴入花生油，下入姜片，蒜末，青，红椒爆香。
7.加入郫县豆瓣炒香，加料酒，香醋，骨汤。
8.放入豆腐，鱼籽，汤要没过食材。
14.小火慢炖20分钟左右，加盐调味，留一些汤汁出锅，缀上青，红椒装饰即可。
