红烧小杂最正宗的做法（红烧牛杂最正宗做法面馆专用）

红烧小杂是传统的家常菜，做法要点在于选材和烹调技巧。

首先，选择新鲜、无异味的杂肉、肠衣等材料；

其次，先用沸水浸泡、煮烫去腥味，并切成适当大小的块状。

接着，在油锅中加入姜蒜煸炒，加入适量生抽、老抽、料酒、糖等调味品。

随后，加入适量开水，放入杂肉、肠衣等原料，并烧至汤汁收浓、味道入味即可出锅。如果需要进一步提升口感，可以用小火烧煮一段时间，以增强口感和香味。

3、下面，开始介绍所需要食材：

海杂鱼500克，青大蒜、生姜、大蒜适量。

4、先把生姜切末，蒜子压扁斩成蒜末，青大蒜根部拍散，切3厘米长的小段。

5、热锅倒油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入清洗干净的海杂鱼，两面煎至变色，再放入漫过食材的凉水，然后放入6克生抽，4克老抽，适量料酒去腥，一小勺自制剁椒酱，一小勺黄豆酱，一小勺白糖，搅匀后，中小火炖15分钟。

6、等汤汁收浓时，放入青大蒜叶，装盘美味即成，这样一盘鲜美下饭的红烧海杂鱼就做好了。