为什么火龙果发面蒸出来不是紫的（火龙果蒸出来的馒头为什么不红）

火龙果发面蒸出来不是紫的，是因为火龙果中的花青素遇热之后会分解。

火龙果中含有的色素是甜菜苷类色素，并不是花青素。花青素和甜菜苷类色素并不是同一种物质。

火龙果的颜色主要来自于它所含的花青素和类胡萝卜素等色素。这些色素在酸性环境下比较稳定，而在碱性环境中则会发生变化，导致颜色变淡或失去。

在制作面食时，加入的碱性物质会与火龙果中的色素反应，使其失去紫色，变成淡黄色或白色。因此，火龙果在发面蒸出来后不是紫色，与蒸制过程中的碱性环境有关。可以通过加入一些酸性物质来保持火龙果的颜色，如柠檬汁或醋等。