武隆红汤羊肉正宗做法(重庆红汤羊肉的熬制方法及配料)

武隆红汤羊肉正宗做法(重庆红汤羊肉的熬制方法及配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-01 11:08:33

武隆红汤羊肉正宗做法

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料:带皮羊肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。

调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。

做法:

1、将羊肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,捞出晾凉。

2、将羊肉切片,大葱切成段,八角切碎,羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入锅内,摆上香菜即可。

将羊肉切块后焯水洗净,滤干备用,

热锅中放入羊油和食用油,待油温合适时,放入花椒、干辣椒以及葱、姜、蒜炒香,然后再放入香叶、草果等多种香料。

     红汤羊肉变红的关键还有秘制的辣酱、泡姜泡椒酱。熬香这些料以后加水煮沸,将红汤过滤到装羊肉的盆中,再装入羊头一起小火慢炖3个小时才算完成。

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