贵州卤豆干最正宗的做法（湖南自制卤豆干的做法）

1· 准备好所需配料，杯子里是泡开的茶叶。家里没有花椒了，所以只好以花椒粉代替。

2· 将豆干洗净，控干水。一定要水干哦！

3· 切成三角块。

4· 锅内油热后，放入大料、草果、桂皮、香叶、花椒（家里没花椒了，所以没放）。

5· 待香料煸香后，在放干辣椒和葱煸香。

6· 把辅料扒一边，倒入豆干，煸炒。

7· 待豆干表面干香稍微起泡后，放老抽少许提色。

8· 料酒提香。白酒其实个人感觉更好。翻炒匀后，加两小碗水，茶叶、盐、冰糖。待水干后，摆盘即可。

1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入卤汁。

5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。