用料:450克吐司模两个量，中种，高筋面粉300克，即溶干酵母2.5克，蜂蜜3克，汤种，高筋面粉55克，开水55克，主面团原料:高筋面粉200克，盐9克，蜂蜜10克，奶粉12克，即溶干酵母3克，古法红糖95克，水125克，汤种100克，黄油60克，馅料:古法红糖碎150克。
做法:
1、红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。
2、汤种制作:高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。
3、中种制作:中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5至4倍大，不用回温直接使用。
4主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团，称好的汤种，揉至面团光滑，面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过浦的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。
5、整理面团，室温下(约25度C)基础发酵。
6、发在原体积两倍大。判断方法:食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。
7、将面团均分6份，滾圆松弛也20分钟，轻按面团表面无朋显回弹力。
8、取一个面团，正面在上，稍按扁。
9、擀面杖从中间向上，向下擀开成长条。
10、翻面横着摆放，稍整理。
11、25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。
12、用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。
13、捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕。
14、面团接缝在下，三个一组摆放。
15、编成三股麻花，不要编得太紧。
16、放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。
17、发至约模具的8分满。
18、表面刷蛋液，预热好仔烤箱，放中下层，200度C烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。
步骤 1

除蛋糕外，后油法将所有原料揉至完全阶段
步骤 2

基础发酵
步骤 3

滚圆、松弛
步骤 4

排气，将面团擀成与吐司盒长度相当的长方形，铺上蛋糕条
步骤 5

将面片自上而下卷起，收口朝下，置于吐司盒中
步骤 6

二次发酵
步骤 7

烤箱预热，180度，下层，上下火，40分钟，趁热脱模
步骤 8

完全凉透后，切片
