用料
鸡蛋8个
鸡蛋玉米油：85克
牛奶：98克
低筋面粉：140克
细砂糖：110克
步骤 1
先准备好所有的材料
步骤 2
鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
步骤 3
先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
步骤 4
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
步骤 5
再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
步骤 6
再把蛋黄倒入盆里
步骤 7
再用手动打蛋器混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
步骤 8
接下来处理蛋白霜，蛋清放入一个无油无水的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
步骤 9
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1，继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖，再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
步骤 10
而又细腻的蛋白霜
步骤 11
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
步骤 12
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
步骤 13
再同样以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
步骤 14
混合好的面糊倒入学厨的10寸戚风模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
步骤 15
烤箱提前先预热好，上下火140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层上下火140度75分钟
步骤 16
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
