所用食材：萝卜
所用调料：盐，白糖，生抽，老抽，香醋，小米椒
腌制步骤：
1、我这次用的是这种粉皮萝卜，其实腌萝卜最好用白萝卜，家里的白萝卜前几天被我包包子了，白萝卜腌出来口感咯嘣脆，这个粉皮萝卜口感要略差一点。
2、萝卜用刮皮刀刮去外皮，对半切开后再切成厚片，放入盆中加2小勺盐搅拌均匀，先腌制1个小时。
3、腌制一会后就能看见腌制出来一些水分，用手将水分攥一下，这样再来腌制，萝卜会更入味，口感脆嫩好吃。
4、小锅中加入一些生抽、香醋、老抽，这三样调料的比例为3：2：1，再加入盐和白糖各2小勺，加入一点清水搅拌均匀，烧开后煮1分钟再晾凉备用。
5、攥干水分的萝卜放入盆中，倒入晾凉的调料汁，再加入切碎的小米椒搅拌均匀。调料汁经过煮沸后再晾凉，再来腌制萝卜保存时间会比较长，另外要想长时间保存，盐的用量也不能太少。
6、找一个玻璃容器，事先用开水烫一下消毒，晾干后把萝卜连同料汁都倒入容器中，盖好盖子放入冰箱冷藏保存，腌制一夜就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、腌制咸菜，通常在3~20天的时候，亚硝酸盐的含量比较高，因此要么一次少腌点，两三天内吃完，要么多腌点腌制20天以上再食用，随着乳酸菌在发酵过程中的增加，能抑制有害菌的生长，亚硝酸盐就会随之大幅下降，达到安全食用的范围。
2、这个腌萝卜生抽、香醋、老抽的配比，可按照自己口味调整，这只是我们家习惯的味道，要想长期保存，容器要消毒，盐的用量也不要太少，另外每次要用干净的筷子取出，避免剩下的腌萝卜变质。
