首先准备腌萝卜的食材。
大白萝卜10斤，冰糖10克，白糖一斤，精盐半斤，生抽一斤，陈醋三两，蚝油半斤，两头大蒜，两个青红尖椒，葱姜八角，桂皮香叶少许
接下来是制作过程。
1、大白萝卜十斤，削皮后洗净切成夹刀片，关键来啦，放上二两精盐，半斤白糖，拌匀腌制一小时，让白萝卜渗出水分，这样腌出的白萝卜，才更加脆嫩，不容易放坏。很多朋友只放盐来腌制白萝卜渗水，这种做法是错误的，腌出的萝卜过咸，味道不醇厚，一定要用上面的做法，接下来咱们开始调制腌汁。
2、盆里放上10克冰糖，再放上半斤的白糖和三两盐，然后再放上一斤生抽，3两陈醋，半斤蚝油，搅拌均匀后，把锅烧热倒进锅里面，熬开，然后自然放凉，这样做出的腌汁，才没有细菌，腌出的萝卜更加容易存放。
3、接着咱们再准备一个料油，料油可以来腌东西，也可以炒菜，拌凉菜都可以，所以咱们可以多做一点，锅里多烧点油，放上点，拍散上葱姜八角，桂皮香叶，炸干炸香后捞出来，然后倒在放凉的腌汁，里面即可。
4、接着把腌出水分的白萝卜，攥干水分，放进腌汁里面，再拍上两头大蒜和青红小米辣，后再准备一个无油无水的玻璃容器，或者是陶瓷罐子，把腌好的萝卜放进里面，盖盖之前记得滴上几滴高度白酒杀菌，然后盖上盖子，腌制上个一到两天，就可以吃了。
白萝卜洗净，准备好一个大缸，把洗好的白萝卜放入大缸中，加入适量的盐和适量的凉白开水。盐制一冬天，待到第二年春天再吃，就是俗称的老咸菜。
