炒羊肉片怎么做(正宗炒羊肉片的做法)

炒羊肉片怎么做(正宗炒羊肉片的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-26 00:16:04

炒羊肉片怎么做

调料:菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉

制作步骤:

1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做,把羊肉改刀尽量切成薄一点的片,切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去,这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀,锁住羊肉的水分,这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀,防止入锅时肉片粘连就可以了。

2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的,其实香菜配羊肉同样很搭,我们用这种杆长一点的香菜切成节,另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料,一个是泡红椒,天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒,组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末,糍粑辣椒用 1 小勺,再切点蒜米就可以了。

3.调个料汁,加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。

4.把锅烧热后倒油,这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑,油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉,快速滑散到五成熟,还没有完全变白,就要捞出控油。

5.接下来大火加热锅中底油,四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后,再下蒜米和仔姜快速翻炒,炒出香味。然后倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒 10 秒,锅边烹入陈醋蒸香,撒上香菜,关火炒匀起锅

步骤 1

羊大腿剃肉切片,肥瘦相间味更香

步骤 2

大火烧油,倒入切好的羊肉片翻炒。必须大火翻炒,羊肉嫩会出水,大火能将肉里水分蒸发,等羊肉变色水变成一丁点后再放入调料。

步骤 3

放入适量盐、一勺五香粉、两勺辣椒粉、孜然粉、生抽均匀翻炒,这时将火调至中火防止调料粘锅

步骤 4

青椒、洋葱切块放入炒好的羊肉片里翻炒。辣椒粉、孜然粉可以多放点味道更好吃。

步骤 5

出锅前放入熟白芝麻,放点鸡精或味精都可以

步骤 6

熟芝麻放入后,搅拌均匀就可以出锅了。一盘炒羊肉片就炒好了。

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