原料茄子。辅料盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。做法
1.
茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；
2.
锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水分；
3.
香菜、蒜、青红辣椒切成末，放盐、味精，再少放一点糖，拌匀；
4.
茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢地码好。放48小时就可以吃了。
（注意：茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏。）
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以下是制作咸菜茄子干的基本步骤：
1. 准备材料：新鲜茄子、食盐白醋、红辣椒（可选）、葱姜蒜调料（可选）。
2. 茄子的处理：
a. 将新鲜茄子洗净，去掉茄子的茎部，然后切成长条状或薄片状。
b. 在茄子上撒上一层食盐，将茄子均匀地搅拌一下，静置片刻让茄子吸收食盐，释放出多余的水分。
c. 静置片刻后，用清水冲洗茄子，然后用纱布或厨房纸巾吸干水分。
3. 腌制：
a. 把处理好的茄子放进干净的容器中，加入足够的食盐，按个人口味添加红辣椒、葱姜蒜等调料（可选）。
b. 倒入适量的白醋，让茄子浸泡在盐醋水中。
c. 盖上盖子，放在阴凉通风的地方，腌制2-3天。每一天都可以轻轻搅拌一下，以保证茄子腌制均匀。
4. 晾干：
a. 滤去多余的盐醋水，把腌制好的茄子摊放在干燥通风的地方，晾干水分。
b. 可以选择在室外或者在低温下使用风扇或晾衣架等辅助工具来加速茄子的干燥过程。
5. 保存：
a. 将晾干的茄子干放入干燥、密封容器中保存。
b. 放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。根据厚度和湿度的不同，茄子干通常可以保存几个月至半年左右。
以上是基本的茄子干咸菜的制作过程，具体口味和步骤可以根据个人喜好进行调整。记得在制作过程中要保持卫生，并注意食材的新鲜与质量。
