分享用澄面坐水晶饺子
广州吃早茶基本上都能点到水晶虾饺。 这次我做一个鸡肉馅儿的水晶饺子。口感是有些不同，但是鸡肉味儿也不错，值得推荐。揉面的时候加入猪油，蒸完饺子皮很透彻很有韧劲晶莹透亮的。 不同口味的都试试，韭菜鸡蛋的水晶饺子也不错。
用料
澄面、160克、木薯淀粉50克、鸡肉180克、豆子40克、玉米粒40克、香菇20克、糖10克、盐适量、料酒少许、葱姜少许、开水(98度左右适量、玉米油（馅儿）30克、猪油（皮）10克、
做法
1.鸡胸肉剁成泥。
2.煮熟的豆子玉米粒和香菇丁
3.鸡肉泥里放入葱姜、盐、料酒和食用油，顺时针搅拌好。
4.最后放入豆子玉米粒和香菇丁，再次搅拌均匀。馅儿做好了。
5.取一个盆，放入澄面和木薯淀粉，搅拌均匀。
6.开水一点点的分次倒入，直到成团。
7.用盖子盖上，焖两分钟。
8.准备猪油。
9.案板上放少许的生面，把面放案板上，整理一下，揉成光滑的面团。
10.趁热分两次抹上猪油，把面团揉均匀。
11.把面分成几块，其中一块搓成圆条，切好剂子揉光滑。
12.一个个剂子差不多大小备用。
13.把面按成饺子皮那样大小，中间放上馅儿。
14.饺子前面的皮是光滑的，后方一个个的褶子挨着，两只手无法演示。
15.包好的水晶胶，褶尽量向人前面倾，从正面能看到褶子。
16.每个饺子底部放一片胡萝卜，为的是不粘屉布。
17.开锅上汽蒸5-8分钟。蒸好了的水晶饺子。
18.装盘。吃着口感还可以。
注意
1.澄面就是麦子淀粉，如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉和玉米淀粉代替。
2.木薯淀粉与澄面的比例是1:3-4都可以。
3.猪油与面的比例是1:20-25，也就是说200克的面需要猪油10克左右，多一点也没事。
4.如果皮一包就破，说明水不够热，在微波炉加热一下再揉均匀。如果皮很硬或没有黏性，包时不容易黏合，说明水太热，可洒点冷水再揉均匀。
5.蒸的时间不宜过长，5-8分钟足够了。
