白色带有光泽的最好。
优质的粉丝从外观来看,洁白带有光泽,不过分白净,也不发黑、发黄:粗细均匀,无碎条,有弹性,无杂质,闻起来无其他异味。看起来色泽灰暗,无光泽,有大量并条和碎条的粉丝为劣质粉丝或掺假粉丝,不要购买。 市面上卖的散装粉丝,很多都存在掺假的问题,有的厂家为了降低成本,掺玉米淀粉,掺加玉米淀粉颜色发黄,经不起煮,消费者购买时买正规厂家生产的精装粉丝。
从食用效果来看,干粉丝泡好后呈现透明或白色较好,青色表示可能存在一些问题:
1. 白色的干粉丝泡发后更加透明,看起来更加清爽透亮,这表示粉丝的质量较好,加工过程更加规范。
2. 如果泡好的粉丝呈现青色,可能是因为粉丝中的碱度过高,或者在制作过程中铜量超标所致。过多的铜离子会导致粉丝呈现青绿色。
3. 青色的粉丝在食用口感上也略差,会有一些苦涩味,而正常的粉丝应该口感滑顺。
4. 青色还可能表示粉丝中的菌落总数超标,储存不当所致。这会影响食用的安全性。
5. 泡好的粉丝如果颜色发黑,可能是霉变所致,这种粉丝不能食用。
所以,我们在购买粉丝时,应该选择色白的产品。泡好的粉丝如果呈现透明或白色,从视觉和口感上都更佳,也更加安全卫生,这表示粉丝的原料和加工都是合格的。应尽量避免购买及食用发青的粉丝。
