山东卤煮猪头肉的做法及配方（诸城猪头肉卤制及配方）

1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。

2、猪头洗净，根据自己喜好切开。

3、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。

4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

5、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。

主料:

猪头1个

配料:

盐半勺 

香叶六个 

桂皮两个 

白芷四个 

良姜两个 

丁香六个 

小茴香一茶匙

 草果一个 

干辣椒10个 

冰糖20个 

老抽半勺 

生抽一勺 

料酒一小勺 

葱段四个 

姜片四片 

花椒一茶匙 

八角四个

做法:

1.猪头清洗干净，浸泡两小时。

2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

 3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4.闷一夜的猪头拿出来，给猪头剔骨，然后摆盘就可以了。