主料：桂鱼1条（1000克左右）、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克
辅料：自制糖醋汁50克
调料：精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。
做法：
先将鳜鱼宰杀放血，去内脏清洗干净，剔出脊骨及腹骨，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用，剩余鱼肉切成鱼片，加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。
将芦笋洗净去皮，西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。
炒锅上火放入色拉油，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油，装盘子的一端，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。
炒锅上火加入油盐水烧开，下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。
炒锅上火加入色拉油，烧至四成热下入鱼片拉油至熟，倒出，锅内留底油，依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片，调入盐、味及水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
操作关键：炸菊花鱼要控制好油温，定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩。
食材准备：
桂鱼一条，姜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、葱适量、鸡蛋清和面粉需打成糊状。
制作方法：
1.桂鱼洗净沥干水分，在鱼背上划几刀，姜葱切段。
2.锅中放入适量油烧热后放入涂抹好面糊的桂鱼煎至表面焦黄后放入姜葱。
3.放入料酒、生抽、老抽、醋。
4.加入白糖和适量水大火烧开转小火煮约二十分钟。
5.开大火收汁。
6.成品装盘。
