年糕怎么煮的又滑又嫩（炒年糕要先煮还是先泡）

煮年糕之前都是提前把年糕浸泡在水中，这样做可以起到软化年糕的作用，浸泡时间越长的话，年糕会越软，也更容易入味，将年糕切成薄片，大小可以随意，只要够薄就行了，煮时凉水下年糕，锅里放几滴食用油，水开4分钟就可以出锅了，又嫩又滑，美味可口。

排骨 年糕 白酒 豆豉 淀粉

生抽 蚝油 糖 姜 葱 蒜

02 步骤

1.姜葱蒜切片，排骨冷水汆熟，捞出去掉杂质，用厨房纸吸干水分

冷水汆熟，肉才不会因为迅速收缩而变硬

2.排骨中倒入盐、生抽、白酒腌制15分钟后，加入生粉混合均匀

3.锅里油烧到六成热，倒入排骨中小火炸3分钟，捞出用厨房纸吸油

嫌炸费油的话，你就煎吧

4.锅里留点油，加热后放入葱姜蒜、豆豉爆香，倒入一小杯水烧开

5.加入年糕煮软，放入排骨、倒入1/2勺蚝油、1/2勺豆豉、1/2勺糖、适量盐

年糕要煮软，但不要煮过头，才软而有嚼劲。翻炒均匀，出锅前再撒一丢丢葱花，