原料：
羊腿肉500克，土豆1个，胡萝卜1根，紫皮洋葱半个，姜2片，葱1大段，大料、香叶、干红辣椒、小茴香、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、糖、 盐适量。
做法：
1. 羊腿肉洗净切块，土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。
2.锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段、姜片。用中火煸炒出香味后，放入羊肉，继续用大火煸炒，当羊肉颜色变白后，倒入料酒、黄豆酱、生抽、老抽和糖炒匀。
3. 将炒好的羊肉换到汤锅中，倒入可以没过羊肉的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。
4.放入大料、香叶、干红辣椒、小茴香后，再次撇去浮沫，然后改成小火，盖锅盖煮1个小时。
5.加入切好的土豆和胡萝卜，用大火继续煮10分钟左右。
6. 临出锅前放入洋葱，汤汁收浓稠后，即可关火。食用前撒上香菜。
1.羊肉洗净切块，放入碗中，入黄酒抓匀腌制20分钟。
2.姜切片。
3.冷水中焯水，煮开撇去血沫
4.捞出来，用温水洗净。
5.热锅凉油，放入姜片煸香。
6.放入羊肉，煎炒至上色。
7.把肉拔在一边，放入郫县豆瓣酱、干黄酱炒香。
8.沿四周淋入黄酒，入水没过羊肉，放入八角，桂皮，香叶，丁香烧开，改小火炖15分钟。
9.胡萝卜切滚刀块
10.放入胡萝卜，盐，炖20分钟。
11.放入蒜苗炒匀，大火收汁。
