晾晒贮存法：
白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂叶摘掉，不然越烂越多。
储存大白菜，最好选择耐储存的青口菜。
我国种植的青口菜主要有包头青 、核桃 和青麻叶等品种。不要选择包心大足的白菜，因为菜心继续生长，容易破肚子。大白菜 在储存前要晾晒，直到外帮蔫萎才可储存。没有条件摊开晾晒的，可以采取边整理边码 排的办法，即把大白菜菜根朝里，菜叶朝外码成双排，两三天翻倒一次。当气温下降到 零度以下时，夜间应稍加苫盖。大白菜的外帮要多加保护，因为大白菜的外帮耐寒、耐 碰，能起保护菜心的作用，不论是在晾晒还是在储存期间，都要尽力保护菜心。储存大 白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上 储存菜，要注意防热，防冻。有条件的还可以挖一个半地下的小菜窑。储存初期，要勤 翻倒，常通风，防止受热。储存大白菜的适合温度为零上１～２℃，菜堆面上的菜和迎 风面的菜，表层帮叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。窑存大白菜要注意通风换气，使 窑内空气保持新鲜。大白菜储存时间长了，有的易发生霜霉病、软腐病，有的易腐烂变 质，遇到这些病菜，应及时挑出来，以免使群菜腐烂、生病，
