（1）制作甜皮鸭最好选择6个月以上，一年以内的鸭子，而且最好不要是肉食鸭，因为肉食鸭的皮下脂肪多，做出来吃太腻，也不香。
（2）鸭子处理完后，最好用火把表皮烧制一下，这样可以去除鸭子的残留毛发，同时可以去除鸭子的腥味。
（3）腌制鸭子的盐和调料最好炒一下，用比较热的盐涂抹，这样鸭子会更加入味。
（4）腌制好的鸭子要用清水清洗几遍，可以去除血水，同时减少盐分。
（5）鸭子要焯一下水，去除浮沫和制作，可以减少腥味。
（6）卤制的调料最好炒一下，这样卤出来的鸭子更香，煮完的鸭子要浸泡1-2个小时，这样鸭子也会更加入味好吃。
（7）卤制好的鸭子要把水分充分晾干，炸的时候可以减少蹦油，同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是，最好是自然晾干，一般夏天要4-5个小时，冬天可能得1天。
（8）炸的时候要高油温下锅，小火浸炸，一定要把皮下的油脂炸出来，火大了会把表皮炸糊，影响卖相，而且里边也没有透，油脂也没有炸出来，这样吃起来就比较腻。
（9）糖浆熬制一定要把握好，一般熬制糖浆起泡，开始变得金黄，勺子能挂上糖浆就好，冷了后很黏，但是不会凝固的。
（10）糖浆要等鸭子凉透后再刷，否则鸭子的皮就不脆，影响口感。
原料：鸭子半只。调料：莓酱半瓶、老抽酱油，葱，姜，香叶，桂皮，豆蔻，盐，啤酒（或料酒）。
做法：
1、葱切段，姜切片，香叶、桂皮和豆蔻包入茶包中，鸭子洗净并擦干水分。
2、锅内倒入适量油，下葱段、姜片爆香。
3、将鸭子放入过油。
4、鸭子变色后，倒入老抽酱油翻炒至颜色上色。
5、倒入啤酒（也可以用料酒代替，但是我觉得啤酒是更香的）。
6、最好能全部以啤酒水煮鸭子。如果不愿意用那么多啤酒，就倒足温水，水面几乎于鸭子齐。将香料包也放入锅中，以中火煮开后，转小火慢顿炖大约60分钟或至鸭子肉达到你喜欢的软硬程度
