用料
#材料：（50克一个共15个量）
#饼皮：
中筋面粉 250克
糖粉 25克
蜂蜜 15克
猪油 100克
泡打粉 2克
清水 65克
#内馅材料：
云腿 350克
白糖 45克
蜂蜜 90克
糖粉 70克
猪油 50克
熟粉（低筋面粉） 110克
好吃不腻的云南火腿月饼的做法步骤
步骤 1
材料
步骤 2
材料
步骤 3
内馅的做法： 制作熟粉，用平底锅盛入低筋面粉110克，用小火翻炒至面粉色泽转微黄色，散发出面粉香气即可。
步骤 4
将云腿切成薄片，用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上，蒸20分钟至熟。
步骤 5
将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。
步骤 6
将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用，这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。
步骤 7
取出冷藏过的馅料，加入白糖，糖粉，猪油。
步骤 8
用手将所有材料充份抓拌均匀。
步骤 9
加入炒熟的面粉，用手将材料抓匀。
步骤 10
拌好的内馅材料如图。（当气温高于15度时，需将材料放入冰箱冷藏30分钟，至内馅变硬可以成团）
步骤 11
将内馅材料分成25克1分，用手将内馅搓成圆球状备用，夏季需移入冰箱冷藏。
步骤 12
饼皮的制作方法： 将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。
步骤 13
加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。
步骤 14
中筋面粉+泡打粉混合过筛后加入。
步骤 15
用手搓均，至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。
步骤 16
分3次加入清水65克，每次将面粉和水混匀后，再加入下次的清水。
步骤 17
用手将水和面粉类充份揉匀成团状。
步骤 18
做好的面团在案板上在轻揉，直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟，夏季需入冰箱冷藏松弛。
步骤 19
将面团分割成25克一份，搓成小圆球状。
步骤 20
先将小圆球用手按扁，再用擀面棍将面皮擀成中间厚，边沿厚的圆饼状。
步骤 21
饼皮上放上一颗内馅。
步骤 22
左手利用手的虎口位置将饼皮收拢，右手轻压内馅，一边转一边将饼皮向上收拢。
步骤 23
最后将饼皮收口即可。
步骤 24
整好形后，将收口朝下即完成月饼坯的制作。
步骤 25
将整好形的月饼坯收口朝下，排放在烤盘上，中间预留空隙。
步骤 26
烤箱180度预热，中下层，上下火180度，烤22-25分钟，直至月饼表皮金黄色即可，烤好放凉至温热再取出。
步骤 27
成品
好吃不腻的云南火腿月饼的小贴士
1.云南火腿在腌制过程中放了很多盐，所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味，以免过咸。
2.月饼的内馅和饼皮都使用了猪油，在夏季的时侯，因为猪油会因高温融化，所以会造成粘手，因此要放入冰箱冷藏。
用料
云腿 150克
蜂蜜 35克
面粉(熟) 40克
白糖 33克
猪油 25克
月饼皮:
面粉 200克
泡打粉 3克
白糖 8克
蜂蜜 14克
猪油 75克
水 51克
做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
取用150克云腿切成0.3-0.5cm大小的丁状，加入35克蜂蜜和33克白糖拌匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌制一天入味。
步骤 3
腌制入味后加入晾凉的40克熟面粉和25克猪油，搅拌均匀后继续冷藏保存。 熟面粉:用平底锅开小火将面粉不停翻拌炒至微黄即可。
步骤 4
所有的月饼面皮料放盆里混合均匀，揉成软硬适中比较光滑的面团，用保鲜膜紧贴面团包裹起来静置30分钟。
步骤 5
将火腿馅均分成9份(约27克/个)，揉圆备用。
步骤 6
月饼面团均分成9份(约38克/个)，揉圆后盖上保鲜膜以防风干表皮。
步骤 7
从第一个揉圆的面团开始，大致擀成圆面片，放上火腿馅。
步骤 8
用虎口将面皮向上推，包裹馅心。
步骤 9
捏合收口完毕。
步骤 10
搓圆稍微按扁一点后间距摆放进铺有油纸的28×28烤盘，刚好满满一盘，盖上喜欢的印章，一盘最多可以烤16个。
步骤 11
放进提前预热好的烤箱200℃(烤箱显示温度)上下火约35分钟，最后几分钟加盖锡纸。 风炉200℃约20分钟
步骤 12
表皮上色满意后出炉。
步骤 13
风炉2盘38个25分钟
