需要经过冷热刺激后才会起松皮。
起锅热油,将晾干水分的鸡爪下锅炸,直到表皮金黄,并且出现小水泡为止,炸的过程最好盖上锅盖,防止溅油,之后拿出提前准备好的冷水,将炸好的鸡爪马上放进冷水里,泡1-2个小时,如果是冰水的话,则只需浸泡大约30分钟,直到鸡爪的褶皱吸满水为止,要注意炸好了就要马上放进冷水里,这样突然受冷刺激,鸡爪的皮层会收缩,并产生皱纹,才有蓬松起皮的外貌。
需要经过冷热刺激后才会起松皮。
起锅热油,将晾干水分的鸡爪下锅炸,直到表皮金黄,并且出现小水泡为止,炸的过程最好盖上锅盖,防止溅油,之后拿出提前准备好的冷水,将炸好的鸡爪马上放进冷水里,泡1-2个小时,如果是冰水的话,则只需浸泡大约30分钟,直到鸡爪的褶皱吸满水为止,要注意炸好了就要马上放进冷水里,这样突然受冷刺激,鸡爪的皮层会收缩,并产生皱纹,才有蓬松起皮的外貌。
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