酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的。
点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。
当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
希望对你有帮助哦!
酸浆,就是初次用酿造白醋制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水 上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来,经过存放(有轻微的发酵)生成的。
点浆:初次先用25克的白醋加上50克的清水,搅均兑成酸卤。
煮好的豆浆关火,降温到80度,加入450克左右冷水至锅中,加好后我都是测一下温度,刚好80度的,将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中,此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。
当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
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