做酱油炒饭的时候,并不是只加上酱油,还加上鸡蛋和配菜,这样炒出来的米饭,又香又好吃,而且不放各种的添加,给家人吃起来营养又健康。
准备适量的剩米饭,先搅拌一会,把米饭都搅散,在小碗中打上2个鸡蛋,把蛋黄放在米饭中搅散,剩下的蛋清不要扔掉,待会会用到。把火腿肠切成小丁,红椒去籽切成小丁,黄瓜切成小丁备用。
在锅里倒上油,把蛋清倒进去快速炒散,把蛋清炒碎,加上米饭翻炒均匀,沿着锅边加上点食用油,防止粘锅,可以用勺子把米饭都敲散,再一次翻炒均匀,再加上老抽翻炒均匀,再加上火腿肠、红椒、黄瓜翻炒均匀,把米饭的水分炒干,再加上明油、葱花搅拌均匀,这样就可以出锅了。
1隔夜饭一大碗,用小勺弄散些。
注:最好是冷冻一夜后再稍加解冻的米饭,米饭是一粒一粒的,方便炒散。如果是冷藏的,可能会比较粘,不过也没关系,尽量提前弄散些再下锅。
步骤 2
将葱、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切小丁备用。
注:除了葱之外的材料都可替换成自己喜欢的食材,但所用食材尽量挑不容易出水的。如果不喜欢吃葱,也可以用洋葱替换。
步骤 3
将蚝油、生抽、老抽、糖、水混合搅拌均匀备用。
注:调味料用量可根据自己的口味调整,糖加一点调味即可。
步骤 4
热锅凉油,将鸡蛋炒散,出锅备用。
注:鸡蛋可先在碗中打散再炒,也可以像我这样直接下锅炒散。
步骤 5
锅中加少量油,中火将葱爆香,加入火腿肠、胡萝卜、黄瓜稍适翻炒。
步骤 6
倒入炒好的鸡蛋翻炒两下。
步骤 7
加入弄散的米饭,中火翻炒。
注:尽量将米饭炒散,不要一坨一坨的。之所用中火是因为我家的锅大火会糊锅底。
步骤 8
加入调好的汤汁,快速翻炒,上色均匀即可出锅。
注:出锅前尝一下,如果味淡,可加一点盐调味。
步骤 9
香喷喷的酱油炒饭出锅了,开吃~
注:我用的米饭,大约是两人多点的隔夜饭。满满一大碗。如果米饭少,老抽、蚝油和水要减量。