酱大排是一道口感嫩滑、香气四溢的传统菜肴，以下是一种常见的正宗做法：
所需材料：
- 猪肋排 500克
- 姜块 3-4片
- 蒜瓣 3-4瓣
- 料酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 生抽酱油 1汤匙
- 老抽酱油 1汤匙
- 鸡精（可选） 少许
- 植物油 适量
步骤：
1. 准备工作：将猪肋排切成宽约2-3厘米的小块，姜切片，蒜切末备用。
2. 煮水焯水：将切好的猪肋排放入锅中，加入足够的水并加入料酒烧沸。焯水的目的是去血水和杂质，焯水一般用5-8分钟。焯水后，捞出猪肉排备用。
3. 煎炒猪肉排：起锅热油，将猪肉排两面煎至金黄色，使其外焦里嫩。煎炒时可加入姜片和蒜末，提升香气。煎好后将猪肉排取出备用。
4. 调制酱汁：取一个小碗，将生抽酱油、老抽酱油、白糖和少许鸡精混合成酱汁。
5. 炒制酱料：倒掉煎炒过的锅中多余的油，保留少许底油，加入蒜末、姜片继续炒香。炒香后将猪肉排放入锅中，加入调制好的酱汁，翻炒均匀。
6. 焖煮猪肉排：将锅焖煮10-15分钟，让酱汁充分渗入猪肉排中，直至肉质变软糯。
7. 出锅装盘：炖煮好的酱大排捞起装盘，撒上蒜末或葱花做装饰即可。
以上是一种常见的酱大排的正宗做法，根据个人口味可以适量调整调料的用量。希望你享受到美味的酱大排！
