临县炒莜面的做法（临县莜面的做法和配方）

原料：

莜面300克、开水300克、葱头30克、土豆丁50克、腌韭菜25克。

调味料：

胡油7克、料油7克、酱油5克、盐4克。

做法：

1、用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团。

2、稍微晾凉后用手将面团和好。

3、将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉。

4、韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右。

5、热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香。

6、放入土豆炒热后，放入莜面粒。

7、小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合。

8、莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，即可盛出。