1、罗非鱼洗净，一定要将腮彻底清除，这个鱼的土腥气特别重。；
2、平底锅内倒入油，烧热，将鱼两面煎黄。；
3、倒入清水，加入老抽。；
4、加入盐、姜片、料酒。；
5、加入糖。；
6、加入蒜瓣。炖至汤汁收浓即可出锅，出锅前加入鸡精。；小贴士：；1、罗非鱼的土腥气特别重，所以一定要将腮彻底去除，料酒也要多加。；2、盐可以早放，省的不好入味。；3、加那么多蒜是因为我喜欢吃红烧蒜头，你要不喜欢就少放吧！
1、首先收拾好的鱼，鱼身斜着割几道，控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。
2、接下来把葱姜切碎，蒜切片。干辣椒切碎。
3、然后把煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。
4、接下来把煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。
5、在放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
6、最后加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。在转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。
