沙县小吃里的拌青菜怎么做（沙县拌青菜正宗做法）

材料为青菜300克，盐适量，油适量，蒜泥，糖，醋，鸡精，味精，辣椒油，香油，花椒。步骤为，

1、将青菜整根在开水中烫一下，烫熟即可，不能太老，一段时间后捞到凉水中待用；

2、把蒜泥、糖、醋、鸡精、味精、辣椒油、香油各取适量调汁；

3、把菜捞出，轻轻挤一下，不要把水份挤得太干，放入盆中，放入盐搅拌均匀；

4、将汁浇在上面，不要搅拌，往锅中倒入适量食用油放入花椒，加热；

5、等油温烧至八成，花椒味出来后，浇在蒜泥上，搅拌均匀即可。

食材清单

青菜 适量 、 蒜 少量 、 盐 少量 、 油 适量 、 味极鲜 少许

烹饪步骤

步骤1/4

青菜洗净备用，切点蒜末

步骤2/4

锅里放水烧开后放入青菜在放点盐，开水烫1-2分钟左右，烫太久就不好吃了

步骤3/4

把烫好的青菜捞出沥干水分放入盘中，放入蒜末淋上味极鲜酱油。

最后一步

锅烧热放油烧至六成热，在把油淋在青菜上，吃的时候拌下就好了。

小贴士

水里放点盐可以保持青菜的绿色，我觉得青菜这样做很好吃，清淡，青菜的维生素又不会破坏。