食材明细
高筋面粉210克
普通面粉140克
黄油75克
细砂糖85克
鸡蛋40克
食盐3克
酵母粉3克
牛奶150克
保鲜袋10个
冰箱1台
新西兰奶油150克
冻藏发酵箱1台
旋风式烤炉1台
红外线温度计适量
清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度
冰火菠萝包的做法步骤1高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。2加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。3面团揉好了，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。4制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。5把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。6等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。7把菠萝皮按扁。8把我们装有巧克力酱的面包团放上去。9把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。10烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。11刷上蛋黄液。12先把烤箱预热165度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。13准备好我们的新西兰奶油，目前这种奶油大陆应该买不到，只有台湾有，不过我们可以找一种差不多的代替一下。14时间到了，就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了，刚出炉的时候是75度左右，用温度计测量一下，到55度的时候，把冰火菠萝包从中间割开，把我们的新西兰奶油切下来一片，放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。
