方法一
原料:鳎目鱼、柠檬、生姜、葱、料酒、橄榄油、蒸鱼豉油。
做法:
1、在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟;蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出;
2、葱切成小段后撒在鱼上;锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上;
3、加一点蒸鱼豉油即可。
温馨提示:
1、鳎目鱼基本没有鱼腥味,所以不用放很多料酒,加点生姜和柠檬只是提味。
2、鳎目鱼非常鲜嫩,容易熟,所以水开后蒸6分钟即可。
3、蒸鳎目鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味,所以可以不用倒掉直接喝即可。
方法二
原料:鳎目鱼、姜丝、盐、味精。
做法:
1、将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2、放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。
用料
鳎目鱼 2条
郫县豆瓣酱适量
五花肉适量
香菇适量
红尖椒适量
绿尖椒适量
蒜苗适量
豌豆适量
榨菜适量
生抽适量
花雕适量
醋适量
糖适量
花椒适量
蒜适量
姜适量
鸡蛋 一个
步骤1、鳎目鱼处理干净切大段,放姜片、花椒和花雕酒少许腌制,20分钟以后控干水分。
步骤2、因为这次是做鳎目鱼,炸鱼稍微有点变化,如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼,可以直接炸,吃它焦香一点,鳎目鱼吃它滑嫩的口感,这次咱打一只全蛋,
步骤3、锅里做油,油温7成以上,鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制,炸的时间不要太长,颜色变成金黄就可以出锅,外焦里嫩的效果。
步骤4、所有配料切小丁,包括蒜和姜。
步骤5、锅内留底油,下五花肉丁煸炒出油脂,加入一勺切碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油,下蒜和姜继续煸炒,出香味之后,烹入花雕、醋、生抽、糖,加入足量的水,开大火,开锅后下炸好的鱼块,中火炖制。
步骤6、干烧的手法比较费功夫,鱼肉多炖制一会儿能更加入味,等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘,剩下的汤汁大火收汁,这个时候尝尝口味,应该是鲜辣微甜,收汁到最后阶段,下入事先切好的各色配料翻炒,均匀的裹上芡汁,把配料和汤汁浇在鱼块上,这道菜就完成了。