主料：鸭肉一只，花椒30粒， 郫县豆瓣酱2大匙，老抽2大匙，生抽2大匙，白糖1大匙，姜（老姜）1小块，泡红椒8个，朝天椒2两。
做法：
1.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽，锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
3.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮，放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
4.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
1，把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面、花椒面涂抹好放置约3外小时，再涂抹薄薄一层酱油放置10分钟。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。
2，等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大小，把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒,。
3，翻炒时适当淋点香油，炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火。
4，装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。 特点：鸭块皮脆肉嫩，麻辣鲜香，食后满口留香。
