千层茄子是一道美味的中式菜肴，以下是一种常见的千层茄子的做法及改刀技巧：
所需材料：
茄子：2-3个
馅料（如猪肉、牛肉、鸡肉等）：适量
葱姜蒜：适量
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
盐和胡椒粉：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
步骤：
在茄子上切一刀，不要切断，然后在刀口处横向开口，形成一个"口"字形。这样茄子就可以像一本书一样打开，方便填入馅料。
细盐渍处理：取适量盐，撒在茄子切口的内侧，静置约10-15分钟，使其出水，去除苦味。然后用清水冲洗，将多余的水分擦干备用。
准备馅料：将馅料切成细末或者绞碎，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉和鸡精或味精，搅拌均匀。
将馅料填入茄子的刀口处，尽可能填满。
取一平底锅，加热适量的食用油，将填好馅料的茄子放入锅中，用中小火煎至两面金黄色。
接下来，倒入一定量的水，盖上锅盖，用小火炖煮约15-20分钟，直到茄子变软，馅料熟透。
最后，打开锅盖，将茄子继续翻煎，让底部稍微焦黄，以增添口感和颜色。
现在，你就可以将煎好的千层茄子端上餐桌享用了。你还可以根据个人口味，调整馅料的配方和调味品的用量，以适应自己的喜好。尽情享受这道美味的千层茄子吧！
