猪肝怎样煮可以煮的又嫩又熟呢（猪肝怎么才能煮得嫩）

1. 煮猪肝 时要开水下锅： 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮： 煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

材料】猪肝半斤、大葱1根、生姜1个、大蒜1个、料酒适量

【做法】

1、买回来的猪肝用水清洗4~5遍，改刀成2~3片；

2、大葱切段、大蒜、生姜切片；

3、凉水下入猪肝，加入适量的料酒去腥；

4、水开后撇去浮沫，煮2~3分钟，等猪肝完全变色没有浮沫时，过凉水冲洗一遍，撇去浮沫；

5、起锅下入猪肝和葱姜蒜，再加入料酒，开火煮10分钟左右，直到猪肝煮熟为止；

6、煮熟后的猪肝捞出，放凉水里凉一下，然后切成片装盘即可。