商业版烤鸭的腌制过程（家庭烤鸭脆皮制作方法）

原料配方：

原料一：八角，桂皮，山奈，花椒，香叶，良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

原料二：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，鸡肉香粉20克，老汤精50克，骨汤12千克。

制法：

草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。将原料一装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。将原料二放入卤汤中调匀即可。

材料：鸭子一只

体内腌料：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

体外腌料：盐、生抽、蜜糖

做法：

洗净鸭子，将体内腌料倒入鸭子肚子里，用牙签封口；用体外腌料涂抹鸭子全身，把鸭子放在玻璃盆里，用保鲜纸封口放于冰箱一晚；隔天上午取出鸭子，抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子，防止烤焦，放入烤箱，用220华氏温度至250华氏温度烤4个小时，出炉前十几分钟转400华氏温度将皮烤脆；在烤的过程中，留意烤箱，发现有转色的地方立即加一块锡纸；完成4个小时出炉即可。