1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。
凉拌烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用。加入凉面，凉皮等作料就可以做成凉面，凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。
步骤：1.烤麸切成长宽约1.5厘米的四方块，提前用水泡开香菇、黑木耳、黄花菜，香菇40g对半切，春笋40g去皮切片。2.锅中倒热水，倒入春笋中火煮3分钟，加入香菇、木耳中火再煮3分钟，最后倒入黄花菜中火煮30秒后捞出沥干备用。3.烤麸放入锅内，中火煮2分钟后捞出。4.油烧热至4成（120℃）油温时放入烤麸，中火炸2分钟定型即可捞出，6成热（180℃）时复炸烤麸，中火炸1分钟后即可出锅。5.热锅冷油，煸香八角1个、香叶2片，加入老抽6g、生抽20g、糖30g、水200g调味，倒入笋片、香菇、黑木耳、黄花菜中火煮5分钟，加入烤麸，不断拌炒2分钟，出锅前淋上芝麻油10g、撒熟花生米40g即可。
