用料:
草鱼、酸菜、鸡蛋 、泡椒 、干辣椒 、胡椒粉 、料酒、 淀粉、 盐
步骤:
1.片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽，洗成晶莹的透明状就可以了
2.鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。
3.鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉也一样腌制二十分钟
4.大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
5.锅里上油爆香大蒜生姜段
6.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
7.下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。
8.再放入酸菜一起炒两分钟左右，加入一大勺料酒
9.放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。
10.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底，然后汤烧开鱼片放进去11.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿然后淋热油撒葱花即可
酸菜鱼的做法，就是从自家泡菜坛子里抓出一根老酸菜、一把泡辣椒、一块泡姜，密密切碎，加上蒜粒、姜粒下热锅用菜籽油炒香；舀进一瓢白水烧开，撬一坨熟猪油，熬上五六分钟，立时，微辣酸香的美味四溢；将码好味上了薄芡的鱼片滑进汤锅里，待鱼肉板伸时起锅，撒上香菜上桌就成。
酸菜鱼的调料主要是草鱼，老酸菜，蒜，姜等。
